Hoe maak ik echte Spaanse Croquetas de Jamon Serrano
Croquetas de Jamon
De croquetas de Jamon Serrano zijn bekenste kroketjes van de enorme variatie aan kroketten die er in Spanje als tapas te vinden zijn. Zo heb je onder andere kabeljouwkroketjes, kaaskroketjes, Boquerone kroketjes, ham aspergekroketjes etc.
De meest voorkomende is echter degene met de welbekende Jamon Serrano, de Spaanse gedroogde ham die ze op bestelling van het been snijden in de restaurants en tapasbarren in Spanje.
Het recept voor de croquetas de jamon serrano, wat heb ik nodig aan ingrediënten?
* 150 gr. Serranoham, in blokjes. (vraag dit aan uw slager)
* 2 hardgekookte eieren
* 50 gr. extra vierge olijfolie
* 100 gr. boter
* 30 gr. gesnipperde ui
* 170 gr. bloem
* 800 gr. melk
* 2/3 eieren
* Paneermeel
* 1 eetlepel fijngesneden verse peterselie
* Peper
* Zout
vers afgesneden Jamon Serrano
Nodig:
Keukenmachine, snijplank, mes, pan (min 2 liter), koekenpan, 4 platte schalen/borden, 1 beslagkom, garde, houten lepel.
Beginnen:
- * De jamon serrano fijn hakken in de keuken machine, hierna apart houden. De hardgekookte eieren in stukjes snijden van 0,5 cm.
* De ui lichtbruin bakken in een beetje boter, als de ui bruin aan het worden is de fijngesneden jamon serrano toevoegen en nog 2 minuten meebakken, daarna van het vuur af bewaren.
* Dan een ruime koekenpan op een laag vuur zetten en daarin de rest van de boter laten smelten zonder bruin te worden. Als de boter gesmolten is de bloem beetje bij beetje toevoegen, goed blijven roeren met een houten lepel.
* Als het boter bloem mengsel glad is (zonder klontjes) van het vuur af, de koude melk beetje bij beetje toevoegen en blijven roeren met de houten lepel, als je ziet dat er met de lepel klontjes ontstaan dan kan het ook met de garde.
* Wanneer de massa glad is en de structuur van een goed stevige bechamel saus heeft, dan de jamon serrano, de blokjes ei en de ui er doorroeren, daarna op smaak brengen met de peterselie, peper en zout.
Voorbeeld mengsel Jamon serrano kroketjes
- * Hierna het mengel overdoen op een platte schaal/bord en minimaal 3 uur in de koelkast laten opstijven.
* Nu begint het maken van de kroketjes. Als voorbereiding hierop vast de eieren los kloppen met de garde en een platte schaal met paneermeel bestrooien.
* De schaal met het kroketten mengsel uit de koelkast halen en nu met vochtige handen kroketjes vormen van de koude massa en de kroketjes op een schaal leggen.
* Als je een hele stapel kroketjes hebt de kroketjes gemaakt deze één voor één door het eimengsel halen (onderdompelen zodat er overal ei zit) en daarna door het paneermeel wentelen totdat er overal paneermeel zit. De kroketjes op een schaal leggen klaar voor de frituur. Zie foto´s hieronder voor het paneerprocess.
Het maken van de Jamon Serrano kroketjes
- * Nu de frituurpan op 180º C zetten en de kroketjes in kleine hoeveelheden tegelijk frituren tot zo goudbruin zien.
* Serveren & eet smakelijk!
Veel plezier met kroketjes maken, u kunt natuurlijk altijd eerst een keer naar Spanje komen om eens lekker te komen genieten van overheerlijke huisgemaakte kroketjes en vele andere tapas in bijvoorbeeld een leuke stad als Alicante.
Zin in een weekendje weg? Kijk voor leuke vakantiehuisjes in de omgeving van Alicante op www.bythesea.es, tevens leuke koopwoningen voor aantrekkelijke prijzen.
Foto´s & info:
