-Paella, een echte Spaanse paella is niet heel moeilijk om te maken maar heel eerlijk gezegd om het leuk op tafel te krijgen en het werken met een Spaanse paella brander moet je wel even onder de knie krijgen.



Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk de paella en zal deze besteld hebben op het terras. Er zijn vele soorten paella te krijgen, een paar van de bekendste zijn de paella Valenciana (met kip, konijn en slakken), arroz costra met o.a. chorizo, salchichón, kip en dan in de oven met een eimengsel, arroz a banda met inktvis, arroz negro met inktvis en inktvisinkt, een andere bekende Valenciaanse paella is de paella marisco met zeevruchten en dat recept heb ik hieronder uitgewerkt.

Wat heb je nodig voor een paella voor 4 personen:

* 400 gr. paella rijst
* 8-10 glazen water
* 8-10 ringen calamar (inktvis) in stukjes gesneden
* 12 mosselen
* 500 gr. venusschelpen/kokkels
* 12 gamba´s
* 1 rode paprika in blokjes
* 3 tomaten in blokjes
* 1 bol knoflook
* 1 ui, gesnipperd
* zout
* olijfolie
* 5 draadjes saffiaan
* 1 citroen

Verder heb je een paella pan met bijbehorende brander nodig, zie ons model hieronder, in Spanje te koop in de grotere supermarkt (Carrefour, Eroski of El Corte Ingles) of bij de doe-het-zelf zaak (ferreteria) om de hoek. In Nederland en België te koop bij de betere kookwinkel (bijv. Potten & Pannen in Utrecht) of één van de grotere warenhuizen. Handig om erbij te kopen is een driepoot standaard, je kan het geheel ook op een stevige tafel zetten natuurlijk.

Goed nu dan de bereiding:

1. Bak op laag vuur in een koekenpan met wat olijfolie de in stukken gesneden calamares. Wanneer deze beginnen te kleuren uit de olie nemen en de gamba´s bakken in dezelfde olie.
2. Zodra de gamba´s gebakken zijn deze uit de olie nemen. In dezelfde olie de in blokjes gesneden tomaten, paprika en uien bakken. Op een laag vuur bakken zodat het een saus wordt.
3. Wanneer de tomaten, paprika en uien goed gebakken zijn heb je een zogenaamde “sofrito”. Aan de sofrito voeg je de stukjes inktvis weer toe en laat het een paar minuten koken. Eventueel een scheutje cognac toevoegen.
4. Voeg de schoongemaakte mosselen en kokkels toe aan de saus. Door het koken zullen deze openen. Wanneer ze allemaal open zijn, voeg de ongekookte rijst en de tenen knoflook met hun vel er nog om toe en meng alles met een houten spatel en laat het al roerende 1 minuut koken.
5. Wanneer de “sofrito” en rijst goed vermengd zijn voeg je de 8 tot 10 glazen water de saffraan en wat zout toe en laat het geheel 15 minuten sudderen op gemiddeld vuur. Na zo´n 15 minuten koken leg je de gamba´s  op de rijst en laat je het geheel 5 minuten staan.

6. De paella is nu klaar om te serveren. Het beste is om voor ieder een bord op tafel te zetten en de paella op een bijzet tafel te zetten zodat je gasten je inspanningen kunnen zien voordat je opschept. De in de schil gegaarde knoflook is nu heerlijk zacht van smaak en textuur en deze druk je zo uit de schil om als “saus” bij de paella te eten. Bij de paella serveer je een lekker koele iets droge Spaanse witte wijn uit het Rueda gebied bijvoorbeeld.

Wat tips:

1. de mosselen en vooral de kokkels goed wassen. De kokkels kan je het beste een nachtje in een bakje met koud water in de koelkast zetten zodat ze zichzelf schoon spoelen. Je zal zien dat je de volgende morgen een laagje zand onder in je bakje hebt.

2. De tomaten in blokjes kan je ook vervangen een blikje tomaten blokjes, als je in Spanje bent kan je in de supermarkt (Mercadona bijv.) blikjes “sofrito” kopen van hele goede kwaliteit.

3. Voeg de zeevruchten toe die wilt, je kan ook langoustines of stukjes vis gebruiken bijvoorbeeld. Wij zijn naar de visafslag van Santa Pola gegaan en hebben daar verse vis en zeevruchten gekocht. Ieder werkdag vanaf 17:00.

4. Je kan het water ook vervangen voor een bouillon, let op dat je dan minder zout toevoegt!

Uiteraard kan je paella voor nog meer personen maken, gewoon het recept vermenigvuldigen en een grotere paella pan kopen.

DO Rueda